Elkészítés:

A spárgát hámozzuk, és fél liter vízben a só, a cukor, a vaj és a zsemle felével megfőzzük. A spárga hulladékát egy másik edényben kifőzzük a maradék sóval, vajjal, cukorral és zsemlével.

A spárgáról annyi vizet öntünk le, hogy még éppen ellepje, és melegen tartjuk.

A burgonyát a hámozás után egészen kicsi kockákra vágjuk, és a leszűrt főzőlevekben erős forralással puhára főzzük, tejszínnel felöntjük, és krémesre redukáljuk. Utánaízesítünk a balzsamecet redukcióval, cukorral, sóval, hogy a mártás kellemesen pikáns legyen.

Tálalás: A burgonyát melegen tartott spárgával tálaljuk.